Découvrez la recette de financiers noisettes avec notre miel de Romarin par Adriana Ménoury. A vos fourneaux !

Pâte à financiers

    Ingrédients

  • 135g de sucre glace
  • 60g de poudre de noisettes Bedouin
  • 60g de farine T55
  • 1,5g de sel fin
  • 80g de beurre doux
  • 110g de blancs d’oeufs à température ambiante
  • 30g de miel de romarin Miel Martine
  • QS de noisettes entières torréfiées
  • QS de fleur de sel

Pour huit personnes.

    Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante.
  2. Réalisez le beurre noisette – faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une jolie couleur ambrée et cette odeur de noisette inimitable – filtrez et laisser refroidir (à 35-40 degrés).
  3. Tamisez la farine, le sucre glace et la levure chimique. Pour obtenir un goût encore plus fort en noisette, torréfiez votre poudre de noisette au four à 180 degrés, laissez refroidir et ajouter aux poudres.
  4. Mélangez à la spatule ou à la feuille si vous utilisez un robot pâtissier, rajoutez les blancs d’oeufs, le miel et le sel. Mélangez et rajoutez le beurre refroidi.
  5. Mélangez.
  6. Répartissez dans les moules de votre choix (ici moule universo en individuel de chez Silikomart) 50g d’appareil et saupoudrez avec les noisettes grossièrement concassées.
  7. Faites cuire vos petites merveilles 5 min et puis baissez la température à 155 degrés et prolongez la cuisson de 10/12 min (selon la puissance de votre four).
  8. A la sortie du four, laissez les refroidir quelques minutes histoire de ne pas vous brûler et démoulez les petites choses sur une grille. Une pincée de fleur de sel et c’est prêt.

Gelée carotte & passion

    Ingrédients

  • 150g de jus de carottes
  • 75g de jus de fruit de passion
  • 60g de sucre
  • 3,3g de agar-agar

    Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer dans une casserole à feu moyen.
  2. Laissez bouillir 1min, versez dans un récipient haut, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frigo.
  3. Mixez la préparation (elle est très dure mais c’est normal) sans incorporer de bulles d’air et chinoisez la préparation pour obtenir une petite purée bien lisse.
  4. Réservez.

Ganache montée au thym (LA VEILLE)

    Ingrédients

  • 250g de crème liquide à 30% de MG min
  • 16,2g d’eau pour 2,7g de gélatine en poudre
  • 82g de chocolat blanc de couverture
  • 4g de thym frais en branches

    Préparation

  1. Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 20min.
  2. Faites chauffer 125g de crème et hors du feu infusez le thym pendant 10min Chinoisez et complétez la crème pour avoir de nouveau 125g dans votre petite casserole.Portez la crème à ébullition.
  3. En parallèle faites fondre le chocolat afin de faire une belle ganache.
  4. Complétez par les 125g de crème froide et mixez.
  5. Laissez reposer minimum 6h (ou une nuit) au frigo.
  6. Le lendemain montez la ganache au batteur en vitesse progressive, mettez la dans la poche et gardez au frais pendant une petite dizaine de minutes avant utilisation.
Crédit photo: Adriana Ménoury