{"id":13705,"date":"2022-04-21T10:26:32","date_gmt":"2022-04-21T08:26:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mielmartine.fr\/?p=13705"},"modified":"2022-04-21T15:38:44","modified_gmt":"2022-04-21T13:38:44","slug":"recette-d-eclair-au-miel-de-lavande-et-au-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mielmartine.fr\/fr\/recette-d-eclair-au-miel-de-lavande-et-au-citron\/","title":{"rendered":"Recette : Eclair au miel de lavande et au citron par le chef p\u00e2tissier Carl Marletti !"},"content":{"rendered":"

Appel aux amateurs de p\u00e2tisseries !\u00a0\ud83d\udc68\ud83c\udffb\u200d\ud83c\udf73\u00a0Le Chef p\u00e2tissier Carl Marletti<\/a> vous pr\u00e9sente son fameux \u00e9clair de saison au miel de lavande @mielmartine<\/a> et au citron !\u00a0<\/p>

1- Le craquelin<\/strong><\/h2>

– 150gr de beurre
– 180gr de farine
– 180gr de sucre cassonade

Mat\u00e9riel :
– Cul de poule
– Maryse
– Papier de cuisson
– Couteau<\/p>

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients ensemble, \u00e9taler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9.
D\u00e9tailler des rectangles de 14 cm par 3cm.
Passer en surg\u00e9lation.<\/p>

2- La p\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/h2>

– 150gr d’eau
– 150gr de lait
– 4gr de sucre
– 4gr de sel
– 120gr de beurre
– 150gr de farine
– 250gr d’oeufs entiers

Mat\u00e9riel :
– Casserole
– Fouet
– Maryse
– Batteur
– Poche et douille cannel\u00e9e
– Plaque et papier de cuisson
– Cul de poule<\/p>

Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait, l\u2019eau, le sel, le sucre et le beurre.
<\/strong>Ajouter la farine hors du feu et m\u00e9langer l\u2019ensemble.
Dess\u00e9cher sur feu vif, d\u00e9barrasser dans la cuve du batteur et incorporer les \u0153ufs progressivement.
Remplir la poche munie d\u2019une douille cannel\u00e9e et dresser la p\u00e2te \u00e0 choux. D\u00e9poser les craquelins sur le dessus de chaque \u00e9clair et cuire l\u2019ensemble \u00e0 160\u00b0C pendant 30 mn environ
Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>

3- Le cr\u00e9meux miel de lavande<\/strong><\/h2>

– 1L de lait
– 200gr de jaune d’oeuf
– 160gr de miel de lavande Miel Martine<\/a>
– 30gr de poudre \u00e0 cr\u00e8me
– 30gr de farine
– 100gr de cr\u00e8me fouett\u00e9e

Mat\u00e9riel :
– Casserole
– Fouet
– Maryse
– Bac de refroidissement
– Batteur
– Cul de poule<\/p>

Faire bouillir le lait.
Dans un cul de poule, au fouet, m\u00e9langer jaune d\u2019\u0153ufs et miel, ajouter la poudre \u00e0 cr\u00e8me et la farine.
Verse un peu de lait chaud et bien remuer pour d\u00e9layer
Reverser le tout dans la casserole et mettre \u00e0 cuire environ 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition, tout en fouettant.
Verser dans le bac de refroidissement, filmer au contact et r\u00e9server au frais
Au batteur, monter la cr\u00e8me fouett\u00e9e et ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration bien froide. R\u00e9server.<\/p>

4- La gel\u00e9e de citron<\/strong><\/h2>

– 500gr de jus de citron jaune
– 11gr de fleur de lavande s\u00e9ch\u00e9e
– 75gr de sucre
– 26gr de f\u00e9cule
– 49gr d’eau
– 8gr de g\u00e9latine poudre

Mat\u00e9riel :
– Casserole
– Fouet
– Maryse
– Bac de refroidissement
– Chinois \u00e9tamine
– Cul de poule<\/p>

M\u00e9langer l\u2019eau froide avec la poudre de g\u00e9latine.
Une fois que le m\u00e9lange se solidifie, passer l\u00e9g\u00e8rement au micro-\u00adondes pour la rendre liquide. R\u00e9server de c\u00f4t\u00e9.
Dans un cul de poule, m\u00e9langer au fouet le sucre et la f\u00e9cule, puis d\u00e9layer avec un peu de jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer le reste du jus de citron. Hors du feu, ajouter la lavande s\u00e9ch\u00e9e, filmer, et laisser infuser environ 10 minutes. Filtrer au chinois \u00e9tamine.
Remettre \u00e0 bouillir le jus de citron infus\u00e9, verser sur la pr\u00e9paration sucre et f\u00e9cule, et cuire rapidement au fouet jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.
Hors du feu, ajouter la g\u00e9latine et r\u00e9server au frais.<\/p>

5- La p\u00e2te d’amande<\/strong><\/h2>

– 500gr de p\u00e2te d’amande d\u00e9cor 22%
– Colorant jaune
– Colorant violet
– Eau

Mat\u00e9riel :
– Batteur et crochet
– Rouleau
– Emporte-pi\u00e8ce ovale
– Planche et couteau<\/p>

Bien m\u00e9langer la p\u00e2te d\u2019amande avec un peu de colorant jaune.
\u00c9taler fin au rouleau et d\u00e9tailler avec l\u2019emporte pi\u00e8ce.
D\u00e9layer les colorants s\u00e9par\u00e9ment avec un peu d\u2019eau. Au pinceau, passer un peu de colorants sur les pi\u00e8ces d\u00e9taill\u00e9es de p\u00e2te d\u2019amande.<\/p>

6- La finition<\/strong><\/h2>

– Nappage neutre

Mat\u00e9riel :
– Casserole
– Pinceau
– 2 poches et douilles unies
– Corne<\/p>

Avec la pointe de la douille, percer en 5 points le dessous des \u00e9clairs.
A l\u2019aide la poche \u00e0 douille, garnir les \u00e9clairs avec le cr\u00e9meux.
Avec la seconde poche \u00e0 douille, ajouter quelques pointes de gel\u00e9e de citron. R\u00e9server.<\/p>

Chauffer le nappage.
A l\u2019aide d\u2019un pinceau, napper l\u00e9g\u00e8rement le dessus de l\u2019\u00e9clair,
Recouvrir l\u2019\u00e9clair de l\u2019abaisse de p\u00e2te d\u2019amande color\u00e9e et napper de nappage neutre ti\u00e9di.<\/p>

D\u00e9corer \u00e0 votre convenance…<\/p>

\"\"<\/figure><\/div><\/div>\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n

<\/p><\/div><\/div>\n\n

Retrouvez la r\u00e9alisation de l’\u00e9clair de saison par le chef p\u00e2tissier Carl Marletti en vid\u00e9o<\/a> !<\/p><\/div>

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